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Avec ou sans sucres ?


Les sucres n’ont pas fini d’alimenter le débat ! Ces molécules hautement médiatisées livrent leurs secrets dans ce dossier pédagogique qui accompagnait l’activité du Printemps des Sciences 2016.

Quelle est l’origine des sucres ? Qu’est-ce qu’un sucre lent ou un sucre rapide ? Quelles sont leurs propriétés chimiques et comment peut-on les détecter ? Lorsqu’ils sont digérés par l’organisme, comment les utilise-t-il en tant que source d’énergie ? Tous les sucres sont-ils sucrés ? Qu’est-ce qu’un édulcorant ? À quel moment une alimentation riche en sucre est-elle utile ou bien dangereuse pour la santé ?

Les aspects chimique, physique et biologique sont intégrés pour une compréhension globale de la question.


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